La bagna cauda è una specialità gastronomica tipica della cucina piemontese. È preparata con acciughe, aglio e olio extravergine di oliva. Non è un piatto vero e proprio, bensì una salsa che consente di rinnovare un rito conviviale. Durante il quale i commensali si ritrovano ad attingere dallo stesso recipiente. In piemontese si chiama fojòt. La salsa è tipicamente autunnale e invernale, era infatti preparata durante la vendemmia. La leggenda vuole che la bagna cauda sia nata per ricompensare i vendemmiatori per il lavoro svolto. La nostra ricetta è quella classica, poiché prevede l’utilizzo di soli tre ingredienti: aglio, acciughe dissalate e olio extravergine di oliva. Questi sono ridotti in salsa grazie alla lunga cottura che avviene a fuoco molto basso. Esistono molte varianti locali, in alcune vengono aggiunti il burro o la panna. In altre latte e noci tritate. A rendere completa la preparazione contribuiscono le verdure. Sia cotte sia crude, accompagnano sempre la salsa: cardi, cipolle cotte in forno, barbabietole, topinambur, peperoni, patate al vapore, rape, ravanelli e cavolo.
LA RICETTA
Sbucciate le teste di aglio, circa 4, e private ogni spicchio della camicia; quindi incideteli a metà, eliminate il germoglio e tagliateli a fettine sottili. Prendete le acciughe: apritele a metà e privatele della lisca centrale; sciacquatele sotto l’acqua corrente e togliete il sale in eccesso. Disponete le acciughe in un vassoio con carta assorbente e lasciatele asciugare bene. Procedete con la cottura: versate l’aglio in una casseruola con 200 ml di olio extravergine di oliva, fate cuocere per 30 minuti fino a quando diventa morbido. Aggiungete le acciughe dissalate e il restante olio. Fate cuocere fino a quando le acciughe si sciolgono completamente, occorrono circa 30 minuti. Cuocete sempre a bassa temperatura, l’olio non deve mai friggere.
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