Cose buone. L’Amaro alle Erbe Alpine delle Montagne di Cesana Torinese è un infuso alcolico di erbe spontanee dell’alta Valsusa. La preparazione inizia in seguito alla raccolta e alla cernita di alcune varietà di erbe officinali spontanee. Dopo la raccolta, si preparano le corrette dosi per poi eseguire la macerazione. Questa procedura consiste nel lasciare, per un periodo prestabilito, le erbe all’interno di una miscela di alcool etilico e acqua. Durante questa fase l’alcool estrae i principi solubili dalle erbe. Una volta terminato questo processo, si procede alla filtrazione della soluzione per ottenere una brillantezza perfetta. L’Amaro prodotto ha una gradazione alcolica intorno ai 35% vol e non contiene alcun tipo di aroma artificiale.
IL GINEPRO
Le bacche sono usate per aromatizzare arrosti, stufati, ripieni e per la preparazione di liquori; il distillato di ginepro è infatti alla base del “gin”. Se, per cuocere le carni alla griglia usate la legna di ginepro, questa trasmette ai cibi il suo aroma nelle cose buone. Le bacche di ginepro ottengono un olio balsamico che ha proprietà stimolanti, disinfettanti, digestive e diuretiche. Per disinfettare la bocca e combattere l’alitosi si possono masticare 5 o 6 bacche fresche al giorno; sempre con le bacche fresche si prepara un decotto che favorisce la digestione e può risultare utile nel caso di malattie respiratorie. Se viene usato esternamente, per esempio aggiungendolo all’acqua del bagno, è tonificante e riscaldante. L’intera pianta, se viene bruciata, deodora e rinfresca gli ambienti.
Maggiori informazioni su Andar per erbe, Valerio Saffo e Erica Pittoni, Editrice Il Punto-Piemonte in bancarella.
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