CASELETTE- L’ormai tradizionale Sagra della Soppressata organizzata dall’Associazione Calabresi di Alpignano e Caselette presieduta da Pasquale Lo Tufo, con il patrocinio dei Comuni di Alpignano e Caselette, si snoda su tre giorni tra gusti, arte e folclore della Calabria in piazza Cays con stand gastronomico aperto tutte le sere e la domenica solo a pranzo. Ci sarà inoltre un trenino itinerante, un mini luna park e la possibilità di fare passeggiate con pony.
LA SOPRESSATA
La Soppressata è preparata con un impasto di carne tritata a medio taglio, grasso e elementi aromatici naturali, quali pepe nero e pepe bianco, pepe rosso e finocchietto selvatico. Le parti del maiale utilizzate sono la spalla e il prosciutto per la carne, mentre il grasso deriva dalla parte anteriore del lombo. L’insieme viene pressato in modo da assumere una forma cilindrica schiacciata ai lati, e poi sottoposto a stagionatura di media durata. Il processo produttivo della Soppressata è il risultato dell’evoluzione di particolari tradizioni e usi locali che richiedono l’uso di carni derivate da allevamenti locali di suini pesanti, tipici delle linee genealogiche italiane, alimentati con prodotti vegetali caratteristici dell’area considerata.
A TAVOLA
L’impiego di essenze aromatiche naturali (pepe nero, pepe rosso, peperoncino) influenza in modo del tutto peculiare le qualità organolettiche delle carni. Si mantiene perfettamente per circa un anno in luoghi freschi e asciutti, dove viene tradizionalmente appesa al soffitto per completare il processo di stagionatura. In alternativa, può essere messa sotto olio o sotto grasso e conservata in contenitori di vetro o, ancora, in buste di plastica sotto vuoto. La ricchezza di gusto e di sapori diversi è sicuramente premiata dall’accostamento con vini rossi locali, a elevata gradazione alcolica, densi e corposi; la soppressata è servita normalmente come antipasto per completare ricchi carré di salumi, più raramente come farcitura di primi e secondi piatti.
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