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Alpeggi in Valsusa, la guida per la produzione in montagna a KM0 Le produzioni tipiche dal Plaisentif al Sarass del Fen, alla Toma e al Cevrin

mucca valsusa

COLLEGNO – Alpeggi in Valsusa: anche per il 2019 l’ASLTO3 pubblica la nuova edizione della “Guida ai Caseifici d’Alpeggio”, aggiornata nelle schede relative agli alpeggi presenti sul territorio dell’Azienda Sanitaria ed alle loro produzioni di latte, formaggio e altri prodotti lattiero caseari. Dove si trovano gli alpeggi? Come raggiungerli? Quali animali allevano e che cosa producono: latte, ricotta, quali formaggi? La pubblicazione, a cura del Direttore Generale dell’ASLTO3 Flavio Boraso e dei Direttori delle aree veterinarie di riferimento Dario Ariello e Stefano Gatto, risponde a questi e a numerosi altri interrogativi e curiosità e si presenta come una vera e propria guida turistica, da consultare in cerca di spunti per una passeggiata alla scoperta delle produzioni tipiche locali. La prima parte contiene numerose e interessanti informazioni sull’attività d’alpeggio, sulle razze allevate nelle nostre montagne, sulle produzioni tipiche, dal Plaisentif al Sarass del Fen, dalla Toma al Cevrin, e sul sistema di controlli svolti dai servizi veterinari.

ALPEGGI IN VALSUSA: LA GUIDA

Alle schede dei singoli alpeggi in Valsusa è invece dedicata la seconda parte della guida, organizzata per aree geografiche e contenente indicazioni dettagliate sulle caratteristiche degli alpeggi, le specie allevate e le produzioni casearie, sicure e certificate, che vi si possono trovare. Il tutto corredato da indicazioni su mappa e descrizione del percorso per raggiungere l’alpeggio, preferibilmente a piedi. La nuova edizione 2019 riporta i dati aggiornati dei titolari/conduttori degli alpeggi con le nuove autorizzazioni alla trasformazione lattiero casearia ed è stata arricchita con l’inserimento dei caseifici stanziali (aperti tutto l’anno) di alta quota, che si trovano sul territorio montano al di sopra dei 1000 di quota e comparabili, per tipologia di produzione, caratteristiche strutturali ed ubicazione, ai caseifici d’alpeggio. Si tratta di ben 7 caseifici stanziali annessi ad allevamento, che producono prodotti lattiero caseari per tutto l’arco dell’anno in Valle Susa ed in Val Chisone, nei comuni di Sauze di Cesana, Cesana, Pragelato ed Usseaux. Le schede di questi alpeggi in Valsusa sono state inserite nei capitoli territoriali delle aree geografiche di appartenenza.

mucca valsusa

 

LA GUIDA DEGLI ALPEGGI IN VALSUSA

La guida sugli alpeggi in Valsusa spiega il Direttore Generale ASLTO3 Flavio Boraso “nasce nell’ottica di integrare i compiti autorizzativi e di sorveglianza igienico sanitaria propri di ogni azienda sanitaria locale con quelli di valorizzazione delle produzioni stesse, sicure e controllate. Vogliamo invitare idealmente il cittadino o il visitatore occasionale alla scoperta di un patrimonio eccezionale come quello della produzione di alimenti di origine animale, in particolare il latte e i prodotti derivati dalla sua trasformazione, coniugando un’attività di promozione del benessere come quella di una camminata in montagna, con la sicurezza alimentare che passa attraverso i controlli che i nostri veterinari e i nostri tecnici effettuano sugli allevamenti e sui prodotti. Vogliamo inoltre contribuire, con questa guida, a rendere omaggio ai nostri margari, che hanno scelto una professione spesso faticosa e difficile, attraverso la quale riescono a mantenere vivo il prezioso patrimonio di tradizioni e saperi legato alla montagna, in un contesto territoriale che è parte di un più vasto scenario regionale, a sua volta terra d’origine della più qualificata produzione casearia italiana.”