A COAZZE FESTA PER IL SUO FORMAGGIO CEVRIN
COAZZE – Domenica 20 ottobre festa a Coazze per il Cevrin. Ci sono tante cose per cui è conosciuta Coazze, meta di villeggiatura, e una di queste è un prodotto delle sue montagne: il Cevrin di Coazze. Formaggio presidio Slow Food dal sapore deciso, nasce su pascoli certificati, grazie al latte di mucche e capre selezionate e grazie soprattutto al lavoro di caseificazione tramandato da generazioni. Il Cevrin, il cui nome deriva da come si dice capra in dialetto coazzese, ceura, viene prodotto da sempre, in quanto è nato per non sprecare il latte in attesa del ritorno a valle degli animali.
IL FORMAGGIO
Si tratta di una robiola, o toma, dalla consistenza a pasta molle, con un colore che varia dal bianco avorio al giallo consistente. La crosta è giallo- ambrata-arancione, con piccole vene di muffitura grigia, umida al tatto. La forma tonda, del diametro di circa venti centimetri e di altezza iniziale circa dieci, ha un peso variabile tra gli otto etti e il chilo e mezzo. Il profumo e il sapore di ogni singola forma dipendono dal tipo di erba e di fiori da pascolo di montagna; spesso si tratta di erbe benefiche o medicinali, e si tratta pur sempre di territori protetti in quanto rientrano nell’ambito del Parco Naturale Orsiera Rocciavré. A produrre il prezioso latte, le mucche di razza Barà Pustertaler, originaria del Trentino ma con un ceppo in Piemonte, proprio nelle Valli Sangone, Susa e Chisone e le capre Camosciate delle Alpi: entrambe le razze sono molto resistenti al clima di montagna.
