SUSA – Da Susa all’antica Segusium, Marco Beradinelli del suo libro “La cucina di Apicio” guida il lettore in un viaggio tra storia e gastronomia. Una ricerca archeologica e sperimentazione gastronomica si uniscono per restituire il sapore delle pietanze. Che allietavano la tavola e i banchetti degli antichi attraverso ricette documentate con rigore ma facilmente realizzabili. Viene anche affrontato il problema storico dell’uomo Apicio e del mestiere del cuoco in epoca romana. Marco Berardinelli è nato nel 1959 a Susa, dove vive e lavora da trentacinque anni nel campo della gastronomia. Da una decina d’anni coltiva con passione e rigore filologico lo studio dell’antica cucina romana. In particolare quella legata al “De re coquinaria” di Marco Gavio Apicio. In tale solco ha organizzato molte manifestazioni, tra cui soprattutto nove edizioni di cene archeologiche denominate “(H)abemus in cena”.
LA CUCINA
L’alimentazione nell’antica Roma era basata su quei cibi resi necessari per la salute del corpo che all’inizio della storia romana si caratterizzavano per la loro semplicità e immediata disponibilità. In seguito, entrando i romani in contatto, commercialmente e militarmente, con culture più evolute, divennero sempre più raffinati nella ricerca dei sapori. Nei tempi arcaici il piatto nazionale romano erano le crocchette rapprese di polenta di miglio cotta nel latte poi la vera e propria polenta era chiamata così in latino la farinata di orzo e infine, arrivati a una certa agiatezza, soprattutto di puls farrata o farratum, una più saporita e nutriente molto più ricca di proteine polenta di farro, o farro medio cotta in acqua e sale, con i più diversi contorni di legumi, verdure, mandorle, pesciolini salati , frutta, formaggi e, raramente, di carne.
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