CONDOVE – La Fiera della Toma di Condove quest’anno taglia il traguardo dei 30 anni di vita. Si svolgerà a sabato 12 e domenica 13 ottobre nella parte centrale del paese. Sabato il calendario prevede sia la partecipazione di bancarelle che un concerto la sera in piazza. Domenica mattina, si apriranno gli stand che daranno vita, con le bancarelle d’artigianato e dei prodotti locali, alla manifestazione. Si ripeterà sicuramente lo spettacolo consueto della fiumana per le vie del paese che è caratteristica della Fiera. I curiosi, i fans della Toma avranno a disposizione molte occasioni per gustare e comprare il formaggio della montagna di Condove.
LA TOMA
La Toma di Condove (DOP) è un formaggio italiano del tipo toma, a denominazione di origine protetta. Prodotto in Piemonte, in luoghi alti, tra vallate e monti, per poi estendersi alla pianura. Fatto con latte di vacca, la stagionatura varia dai 20 ai 45 giorni, a seconda del formato. Il formaggio si presenta in forme circolari con facce piane con diametro compreso tra 15- 35 cm e uno scalzo variabile tra i 6 – 12 centimetri; anche il peso di ciascuna forma, di conseguenza, risulta essere molto variabile e compreso tra i 1,8 chilogrammi e 8 chilogrammi. La stagionatura avviene in ambienti idonei con una umidità di circa l’85% e temperatura oscillante tra i 6° e i 10°, durante questa fase i formaggi sono rivoltati più volte. La durata minima di questo periodo è di sessanta giorni per le forme di peso superiore a 6 chilogrammi e di quindici giorni per le forme di peso inferiore. La zona di provenienza del latte, di trasformazione e di elaborazione del formaggio evidenziano in modo particolare la Toma di Condove.
