CHIOMONTE – Il vino eroico emblema e grande valore della Valsusa. “Su quel di Chiomonte la coltura della vite si pratica con grande cura e si fa intensiva. La pendice erta e sassosa dell’ultimo prolungamento delle Cozie è tutta disseminata di viti fino a 1060 m. Il più piccolo angolo formato dalla roccia. Il più ristretto piano capace pur anco di una sola vite, è preso di mira dall’infaticabile vignaiolo che, approfittando dei più piccoli ritagli di tempo, raccoglie e rompe pietre, costruisce muriccioli di sostegno e vi accumula la terra occorrente per dar ricetto alla vite”. Così scriveva nel 1884 il cavalier Massimino Assandro riguardo alla viticoltura della Valsusa. Ma vorrei ampliare il discorso non solo alla nostra valle ma in generale a tutta la viticoltura di montagna.
LA VITICULTURA DI MONTAGNA
Innanzitutto per capire di cosa stiamo parlando è utile dare la definizione di viticoltura di montagna, proprio perché il termine “montagna” potrebbe facilmente trarre in inganno. Il CERVIM, Centro di Ricerca, Studi, Salvaguardia, Coordinamento e Valorizzazione per la Viticoltura Montana, organismo internazionale nato con lo specifico compito di promuovere e salvaguardare la viticoltura eroica, ha definito alcuni criteri di questa particolare coltivazione della vite. Pendenza del terreno superiore al 30%, altitudine superiore ai 500 metri. Vigne su terrazze e gradoni, viticoltura delle piccole isole. Ed ecco quindi che, partendo da questa definizione, si può dedurre che il termine “montagna” forse non è perfettamente appropriato in quanto le condizioni della viticoltura descritte nella definizione, le possiamo trovare anche al mare: Cinque Terre, Scilla, Isola d’Elba, Pantrelleria, Banyuls.
LA MONTAGNA
Sicuramente le zone montane sono quelle che hanno superfici vitate maggiori rispetto a quelle marine, ma quest’ultime non sono assolutamente da dimenticare, anche in virtù degli ottimi prodotti che esse forniscono. Di conseguenza è più appropriata la definizione di viticoltura “eroica” rispetto a quella di montagna, in questo modo si elimina lo stereotipo della quota e ci si può concentrare sulle difficoltà di produzione dovute alle particolari caratteristiche del terreno. Notoriamente la vite è una pianta mediterranea con determinate esigenze in fatto di clima e spesso molte persone che si interessano al vino associano la viticoltura all’area mediterranea, il che non è neanche del tutto sbagliato. In molte vallate alpine ci sono però le condizioni mediterranee adatte allo sviluppo della viticoltura. Forte irraggiamento solare con molte ore di luce al giorno anche in inverno, clima molto ventilato e scarsità di precipitazioni.
IL CLIMA
A tutto questo si aggiunge la perpendicolarità dei raggi solari rispetto alla pianta, la quale riceve così una maggiore illuminazione ed anche il calore assorbito dalle pietre innalza di molto la temperatura durante il giorno e di notte viene ceduto alle piante limitando i danni da freddo. Questo clima particolare adatto allo sviluppo della viticoltura lo si può trovare in molte vallate alpine con andamento est-ovest, dove infatti la coltivazione della vite è diffusa, ovvero le valli Alto-Atesine, la Valle d’Aosta, la Valtellina la Valle del Rodano o il Vallese in Svizzera e naturalmente la Valsusa.
I VIGNETI IN VALSUSA
Ritorno quindi alla domanda iniziale: viti o viticoltori eroici? Se eroica è la viticoltura di montagna eroici sono anche i viticoltori che hanno saputo strappare alla montagna i terreni adatti alla coltivazione della vite. La grande quantità di pietre presente sul luogo è servita ad innalzare muretti a secco e la terra fertile dei boschi limitrofi è stata utilizzata per riempire i terrazzamenti. Naturalmente tutto ciò ha comportato lavoro e fatica per costruire e per mantenere efficienti i terrazzamenti. In un contesto viticolo montano è difficile immaginare la possibilità di meccanizzazione per l’impianto, i trattamenti e la vendemmia. Tali operazioni sono state e vengono tutt’ora effettuate senza l’ausilio di mezzi meccanici, per cui il lavoro è molto lungo, faticoso ed oneroso. A questo si aggiungono inoltre la polverizzazione del territorio e la più scarsa produzione ad ettaro dei vigneti rispetto a quelli della pianura.
LA PRODUZIONE
Di solito le produzioni per ettaro si aggirano sui 50-60 quintali, pressoché la metà rispetto alle grandi aree viticole della pianura. A questo si deve aggiungere il diradamento prima dei germogli doppi e poi dei grappoli, tecnica importantissima ai fini dell’ottenimento di vini di pregio, così facilmente la produzione scende sotto i 50 q/ha. Con le difficoltà oggettive che si incontrano e le basse rese. Solo la forte passione per il territorio e per il lavoro di vignaiolo possono sopperire a tali problemi, per cui “eroi” è l’appellativo più indicato per i vignaioli. Inoltre c’è anche un altro fattore molto importante che contribuisce a dare valore alla viticoltura eroica. Il mantenimento dell’ambiente. L’unica pianta in grado di vivere in terreni ghiaiosi e poveri di acqua è la vite. Per vivere e cercare le sostanze nutritizie, la pianta deve approfondire molto la sua radice fittonante.
I VINI
Spesso si aggiunge il fatto che in zone ben delimitate con climi particolari, nel tempo, uomo e natura hanno selezionato particolari varietà di viti adatte ad uno specifico territorio. Si possono così scoprire vitigni autoctoni in grado di produrre vino dove i più blasonati vitigni internazionali fallirebbero. In questo modo si mantiene la biodiversità: Avanà e Bequet in Valle di Susa, Fumin. Poi Petit Rouge e Priè Blanc in Valle d’Aosta, Legrein in Alto Adige. Infine Bosco, Albarola, Pigato, Ormeasco, Rossese in Liguria, Ansonica nell’Isola d’Elba e molti altri ancora che sicuramente dimentico.
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