VAIE – Cose buone. Il canestrello è sicuramente uno dei dolci più rappresentativi della Valsusa nelle due varianti di Vaie, più spesso, e di San Giorio il più sottile. E proprio il canestrello è una delizie del forno. Gusto e un profumo che non ha pari e che non teme imitazioni. Il vero canestrello è unico. Il Piemonte offre molte interpretazioni di questo dolce tradizionale, prodotto con metodi e ricette alquanto diverse da luogo a luogo, da distretto a distretto. Ma ci sono almeno due prerogative comuni che caratterizzano tutti i canestrelli, ovunque essi siano prodotti: in primis, la loro genuinità, la delicatezza del sapore, e una lunga tradizione secolare; in secundis, la cottura in speciali “pinze”, in ferro o in ghisa, che hanno all’estremità una doppia piastra.
LA RICETTA
Fate cuocere le uova sode per 8 minuti in acqua bollente; in una ciotola impastate la farina con la fecola e lo zucchero a velo. Grattugiate la scorza del limone e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia, unite il burro freddo tagliato a pezzi e lavorate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo le uova saranno cotte, sbucciatele e conservate solo il tuorlo che dovrete schiacciare e aggiungere al resto dell’impasto. Una volta raggiunta una giusta consistenza mettete il composto su un piano da lavoro infarinato, impastate velocemente e formate un panetto che andrete ad avvolgere nella pellicola trasparente lasciandolo riposare 1 ora nel frigorifero. Poi stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore e con uno stampino per biscotti sagomato e ricavate i canestrelli. Fate poi il foro centrale e cuocete i canestrelli.
INGREDIENTI
g 300 di farina
g 200 di fecola di patate
g 300 di burro
g 150 di zucchero a velo
scorza di 1 limone
6 tuorli
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo per spolverizzare
Maggiori informazioni su Cucina piemontese, Simonetta Marra, Editrice Il Punto-Piemonte in bancarella, pag.384.
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