BARDONECCHIA – A Bardonecchia al Ristorante Harald’s il tartufo bianco di Alba.
AL RISTORANTE HARALD’S IL TARTUFO BIANCO DI ALBA
Per lasciare l’imbarazzo della scelta e a portare in tavola un’eccellenza gastronomica italiana, è invece il ristorante Harald’s, a Campo Smith, che da venerdì 27 ottobre delizierà i propri ospiti con un’autentica esperienza culinaria con piatti squisiti a base di tartufo bianco d’Alba. Dalla battuta di manzo piemontese con sale Maldon e olio Frantoio Armato, all’uovo poche con fonduta di Parmigiano Reggiano trenta mesi, ai tajarin all’uovo fatti in casa mantecati al burro “Occelli”.
Tartufo bianco d'Alba_compressedCOS’È IL TARTUFO BIANCO D’ALBA
Il tartufo è un corpo fruttifero di funghi appartenenti al genere Tuber che compie il proprio intero ciclo vitale sotto terra (ipogeo). Deve obbligatoriamente vivere in simbiosi con piante arboree per produrre il prezioso sporocarpo. Il Tartufo Bianco d’Alba ha una forma globosa spesso anche appiattita e irregolare, con peridio giallo pallido o anche ocraceo. La gleba, percorsa da numerose venature bianche, molto ramificate, varia dal color latte, al rosa intenso, al marroncino. Le dimensioni sono variabili. Si raccoglie dalla tarda estate, durante tutto l’autunno, fino all’inizio dell’inverno. È un fungo assolutamente spontaneo: ad oggi non esistono tecniche di coltivazione.
