GIAVENO – Lo show cooking di domenica in piazza Mautino è stato un successo di pubblico alla Festa del Fungo di Giaveno. Un trionfo di colori e profumi, un’ode al fungo porcino di Giaveno che ogni grande chef ha declinato secondo il suo gusto e passione. Tutta la kermesse è stata accompagnata dal punto di vista enologico dai consigli del Sommelier Antonio Dacomo, campione di italiano di sommelier nel 1992. Dal 1993 al 1996 capo sommelier presso il ristorante l’Albereta di Gualtiero Marchesi. L’esperto ha abbinato i vini dell’azienda vitivinicola Prever di Villarbasse, gestita da Giulia Chiarle. La scommessa del giorno è stata però realizzare un dessert con il fungo. Il porcino è stato utilizzato nell’impasto insieme alle fave Tonka, nell’acqua per il biscotto con le mandorle. Nella finta terra realizzata con cacao mandorle nocciole capperi, per un risultato strabiliante di ricostruzione a livello visivo.
A GIAVENO
“È stato un grande onore avere a Giaveno chef di così alto livello – è il commento del Sindaco Carlo Giacone – Per il terzo anno lo show cooking è stato un successo che va oltre la giornata stessa. Infatti, il fatto che gli chef stellati si avvicino con attenzione al fungo di Giaveno, rendendolo un prodotto di alta cucina gourmet, porta ad esaltare questa materia prima e ad aumentarne la richiesta sul mercato. Da piatto della cucina contadina un tempo, oggi il fungo è diventato ormai un ingrediente prezioso e ricercato. Un tempo i funghi non erano nemmeno inseriti nei menù dei grandi cuochi, oggi li troviamo addirittura sull’ultimo libro di cucina dello chef Antonino Cannavacciuolo, cuoco che predilige i sapori “mediterranei”. Per noi è uno stimolo in più per continuare a valorizzare il fungo di Giaveno che ha grandi storia e tradizione, ma che ha anche qualità organolettiche di profumo e gusto uniche che lo proiettano verso un futuro luminoso”.
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