CONDOVE – Da Alex Frutta a Condove è arrivato il “Prosciutto Crudo di Roccaforte Mondovì” di produzione rigorosamente artigianale. È nato alla fine del 1800 dalle sapienti mani di Antonio Cerri, dall’omonima ditta “Premiata Salumeria Cerri”, che per avere ottimi “presciutti” (così erano chiamati) in questa azienda si lavoravano cosce di suini, allevati e macellati nella Provincia di Cuneo. Oggi i prosciutti di Elio Pastorelli utilizzano ancora al massimo le antiche metodiche produttive, ad esempio una particolarità è quella di salare le cosce in vasche. La prima fase è appunto l’importantissima salagione. Da essa dipende la buona riuscita del prodotto finale. Unico ingrediente del prosciutto di Roccaforte Mondovì è il sale. Poi viene aromatizzato solo con una “spruzzata” di aceto di vino Barolo. È sempre la mano esperta del trasformatore a controllare la giusta quantità di sale su ogni coscia. 120 sono i giorni del riposo per permettere alla coscia di assorbire il sale necessario ed espellere l’umidità in eccesso. Segue la fase del lavaggio e dell’asciugatura. A 180 giorni, dall’inizio della trasformazione, il prosciutto viene stuccato, si spalma la parte magra della coscia di sugna, amalgamata sapientemente a farina di riso, pepe e sale (ne fa un prodotto privo di glutine). Questo permette al prosciutto di asciugare nella parte esterna e interna in modo equo.
Da Alex Frutta a Condove è arrivato il “Prosciutto Crudo di Roccaforte Mondovì”
14 mesi è il tempo minimo di stagionatura. Il buon prosciutto crudo deve stagionare senza fretta! A Roccaforte Mondovì solo l’aria buona della Valle Ellero e le mani esperte del trasformatore possono permettere di ottenere un prosciutto crudo saporito e profumato, tipico delle cose “fatte a mano” come una volta. E così nasce un prosciutto crudo che:
- ha la garanzia di tracciabilità dalla nascita del suino al consumatore;
- è un prodotto di nicchia;
- è il primo in Piemonte;
- lo trovate solo nelle migliori botteghe di prodotti tipici, salumerie e macellerie.
Da Alex Frutta la scelta della qualità è continua
Da Alex Frutta ampia è la scelta della migliore frutta e verdura di stagione. Nel banco del fresco è possibile scegliere tra una varietà di salumi e formaggi genuini ed eccellenti. Poi le specialità di gastronomia, la pasta fresca, il pane preparato con lievito madre e i latticini. Inoltre in negozio è possibile trovare un ampio assortimento di prodotti alimentari salati e dolci e il vino sfuso. Infine un reparto non alimentare con prodotti per la cura dell’igiene e del corpo e di erboristeria, i detersivi per la pulizia e il bucato disponibili sfusi. Alex Frutta è aperto lunedì, martedì, giovedì, venerdì e sabato 9/12,30 – 16/19,30. Mercoledì 9/12,30. Domenica chiuso. Visitate la pagina Facebook e il profilo Instagram per rimanere sempre aggiornati.
Alex Frutta – Piazza Martiri della Libertà, 12. Condove – Cell. 334 1890370 – E-mail: alexfrutta@hotmail.it
