PIEMONTE – Il Carciofo in Piemonte: meraviglioso prodotto delle nostre campagne (Coldiretti).
IL CARCIOFO DEL PIEMONTE
I carciofi sono meravigliosi prodotti delle nostre campagne che si distinguono per le benefiche proprietà e per il sapore inconfondibile. Naturalmente come non citare anche l’aspetto ornamentale di questi fiori così particolari. I sigilli di Campagna Amica ospitano diverse varietà che presenteremo nelle prossime settimane. Intanto vorremmo presentarvi un carciofo straordinario.
DALL’ASTIGIANO ALLA TAVOLA
Il carciofo astigiano del sorì deve il suo nome all’ambiente di coltivazione dove trova le condizioni ottimali per crescere. Il sorì, bello per suono e immagine, è il termine dialettale piemontese che evoca il soleggiato dei versanti collinari esposti a mezzogiorno, dove, oltre alle vigne migliori, si coltiva il carciofo astigiano. I sorì dell’Astesana, in un’area delimitata dal fiume Tanaro e dai torrenti Tiglione e Belbo, storicamente ospitano questa coltura offrendo, alle medie quote collinari, condizioni pedoclimatiche ideali. I capolini del carciofo sono ovoidali, allungati e senza spine, dal gusto dolce e delicato al palato, caratteristiche che lo rendono ottimo per il consumo a crudo. La raccolta è scalare e avviene manualmente, durante tutto il mese di maggio.
Questa varietà ha una storia lunga ed è stata tenacemente custodita e tramandata negli orti famigliari, a fianco dei filari delle vigne ben esposte e in piccole produzioni contadine, ora riconosciute come presidio Slow Food, all’interno di un progetto nato nel 2016 nella carciofaia Duipuvrun di Costigliole d’Asti per ridare valore al carciofo astigiano da un punto di vista economico, gastronomico, storico e comunitario. Un progetto agricolo che nei suoi presupposti si propone di contrastare la riduzione della biodiversità e la semplificazione dei paesaggi, riconosciute come questioni centrali su scala globale. L’azienda agricola Morrone Margherita di Pertosa ospita questa varietà che può essere acquistata nel punto vendita aziendale.
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