Cose buone, il pesce della tradizione regionale piemontese. I laghi di Avigliana: l’ittiofauna è caratterizzata prevalentemente da ciprinidi (cavedani, carpe, scardole). Sono specie piuttosto resistenti alle condizioni sopra descritte. Fra i pesci presenti nei due laghi ricordiamo ancora: il luccio, il pesce gatto, l’alborella, la tinca, la carpa, il cavèdano, il persico reale, il persico sole e il persico trota, quest’ultimo solo nel Lago Grande, e l’anguilla. Un tempo il Lago Grande era pescoso e dava una certa rendita ai gestori della pesca. Ricordi.
LA RICETTA
Lavate l’uva sultanina e mettetela a rinvenire in una ciotola con acqua tiepida. Fate un trito fine con la cipolla, il sedano, l’aglio, la salvia e il rosmarino. Prendete una casseruola larga e ponetela sul fuoco con olio, appena caldo unite il trito e fatelo rosolare. Aggiungete ora le carpe, precedentemente lavate e private dalle interiora, bagnatele con l’aceto e con della scorza di limone grattugiato. Salate, mettete il coperchio e portate a cottura a fuoco molto dolce affinché le trote non si rompano. Quando sono cotte, estraetele delicatamente dalla casseruola, togliete la pelle e sistematele su un piatto da portata caldo. Filtrate il sugo di cottura, rimettetelo nella casseruola, unite l’uva sultanina, un cucchiaio di farina e fate addensare a fuoco dolce mescolando sempre. Appena la salsa ha la densità voluta, versatela sulla trota e servite subito.
INGREDIENTI
4 carpe
1 cipolla
una costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 limone
rosmarino
1 rametto di salvia
g 50 d’uva sultanina
dl 1 d’aceto
1 cucchiaio di farina
olio
sale
Maggiori informazioni su Cucina piemontese, Simonetta Marra, Editrice Il Punto-Piemonte in bancarella, pag.384.
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